腊月的北京，呵气成霜。东四胡同的四合院里，腊梅开得正盛，幽幽暗香在冷冽的空气中浮动。林晚月捧着刚沏的普洱，坐在正房窗前，望着院中那株老梅出神。
当选美食协会副会长已经一周，祝贺的电话、拜访的客人渐渐少了，真正的挑战才刚刚开始。
“晚月，你看这个。”楚清欢拿着一份文件进来，眉头紧锁，“协会财务部送来的预算报告，青年厨师培养计划的第一期经费，被砍掉了百分之四十。”
林晚月接过报告，翻到标注的页面。实训中心的场地租赁费、设备采购费、师资顾问费...几乎每一项都被打了折扣。
“理由是？”她问，声音平静。
“财务部说，协会今年的主要经费已经拨给了几个传统技艺保护项目。”楚清欢指着另一份文件，“这是李老牵头申报的‘八大菜系经典菜品影像记录工程’，光这一项就占了全年预算的三分之一。”
沈逸飞推门进来，带进一股寒气：“我刚从协会回来，听到些风声。李老那边放话，说林副会长既然主张创新，就该自己去筹钱，别总想着花协会的老本。”
这话说得难听，但也在意料之中。林晚月合上预算报告，站起身在屋里踱步。炭火盆里的火苗跳动着，映在她沉静的眸子里。
“佛跳墙的食材，备齐了吗？”她突然问。
楚清欢一愣：“按照你的单子，都备齐了。海参、鲍鱼、鱼翅、花胶、瑶柱、火腿...光是泡发就要好几天。可是晚月，你现在做佛跳墙干什么？协会那边...”
“正是因为协会那边。”林晚月转身，“既然他们要看看我的‘本事’，那我就让他们看个够。”
她的眼神坚定：“清欢，帮我发请柬。三天后，就在这个院子里，我要请协会所有理事品鉴佛跳墙。题目就叫——‘守正与创新：一道菜的对话’。”
楚清欢和沈逸飞对视一眼，都看到了对方眼中的惊讶。在这个节骨眼上，不忙着去争预算，反而要大张旗鼓地做菜请客？
“晚月，这会不会太...”楚清欢欲言又止。
“太张扬？太冒险？”林晚月微笑，“可这是我们唯一的机会。佛跳墙是闽菜之首，工序繁复，用料讲究，最考验厨师的基本功。如果我能把这道菜做好，那些说我‘只会创新不懂传统’的人，就该闭嘴了。”
她顿了顿：“而且，我要做的不是传统的佛跳墙。”
“那是什么？”
“是一道既能看见传统精髓，又能品出创新巧思的佛跳墙。”林晚月眼中闪着光，“就像周老说的，真正的传承，不是照搬照抄。”
请柬发出去的当天下午，李怀远的电话就打到了四合院。
“林副会长好大的排场。”老人的声音听不出情绪，“佛跳墙？你知道这道菜的来历吗？”
“请李老指教。”林晚月恭敬地说。
“清道光年间，福州聚春园首创。选用鲍、参、翅、肚等十八种主料，辅以十二种配料，用绍兴酒坛文火慢炖，成菜软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。”李怀远如数家珍，“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来——说的就是它。”
“李老渊博。”林晚月真心佩服。
“渊博不敢当。”李怀远话锋一转，“但我知道，正宗的佛跳墙，光高汤就要吊三天三夜。你三天后就要开席，来得及吗？”
“所以需要变通。”林晚月如实相告，“我用的是谭师傅教的方法——分阶段吊汤，最后融合。虽然时间缩短了，但味道不会打折扣。”
电话那头沉默良久：“你倒是坦诚。好，三天后，我倒要看看，你这道‘变通’的佛跳墙，够不够格在协会说话。”
挂断电话，林晚月立即投入准备。佛跳墙最费工夫的不是烹饪，而是前期处理。海参要泡发四十八小时，期间要换水三次；鱼翅要水发、褪沙、去骨；花胶要用姜葱水焯过去腥；火腿要取最好的中方，切薄片备用...
楚清欢和沈逸飞也忙起来。一个负责联络理事确认出席，一个负责布置场地、准备餐具。小小的四合院，顿时热闹起来。
第二天，谭师傅从省城打来电话。
“听说你要做佛跳墙？”老人的声音带着笑意，“李怀远那老家伙，年轻时跟我学过这道菜。他要是刁难你，你就说是我教的。”
“谭叔，您觉得我该怎么做？”林晚月虚心请教。
“佛跳墙的精髓在‘和’字。”谭师傅说，“十八种主料，十二种辅料，味道、口感各不相同。要做到你中有我，我中有你，层层递进，最后融为一炉。这就像...就像你们搞的那个协会，不同派系，不同理念，但要为了共同的目标，找到平衡点。”
这话说到了点子上。林晚月若有所思：“那我该突出哪种味道？”
“突出你自己。”谭师傅说，“记住，菜是人做的，就要带着人的气息。你的佛跳墙，应该有你林晚月的影子——既有传统的厚重，又有创新的灵气。”
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
接下来的两天，林晚月几乎没合眼。高汤要时刻盯着火候，食材要分批下锅，调味要一次次尝试...她按照谭师傅的指点，在传统配方的基础上做了细微调整：减了三分糖，增了一分盐；用花雕酒代替部分黄酒；还加了少许自制的辣酱提味——这是她作为“辣妻”的标志。
第三天清晨，当第一缕阳光照进四合院时，林晚月掀开了炖坛的盖子。
浓郁的荤香瞬间弥漫整个院子。那香气复杂而层次分明——先是火腿的咸鲜，接着是海味的醇厚，最后是酒香和药材的余韵。守在院门口的沈逸飞忍不住深吸一口气：“成了？”
“成了。”林晚月的声音有些沙哑，但眼睛亮得惊人。
上午十点，客人们陆续到了。周老在李怀远的陪同下最先到，两位老人一路都在低声交谈。接着是王守义秘书长、孟婉如副秘书长，还有各派系的理事代表。小小的四合院，一下子挤了三十多人。
院子中央，临时搭起的灶台上，三只硕大的绍兴酒坛正用文火温着。坛口用荷叶密封，但丝丝香气还是透了出来。
“诸位前辈请坐。”林晚月一身素色旗袍，外罩围裙，既专业又不失礼数，“今天请大家来，一是品菜，二是议事。菜是佛跳墙，事是青年厨师培养计划。”
她开门见山，倒让一些准备刁难的人措手不及。
李怀远在首桌坐下，面无表情：“那就先品菜吧。让我们看看，林副会长的手艺，配不配谈那么大的计划。”
林晚月走到灶台前，亲手揭开第一只酒坛的荷叶。热气蒸腾中，更浓郁的香气扑鼻而来。她用特制的长柄勺，小心翼翼地将菜分到一个个青花瓷盅里。
分菜的过程也是一种展示——鲍鱼完整不破，海参软糯透亮，鱼翅根根分明，花胶晶莹剔透。每一种食材都处理得恰到好处，可见功夫之深。
菜分到每位客人面前。没有人动筷，所有人的目光都看向周老和李怀远——这两位是今天的主考官。
周老先拿起汤匙，舀了一勺汤，细细品味。他闭着眼睛，喉结轻轻滚动。半晌，睁开眼，只说了一个字：“香。”
李怀远却没那么简单。他先用筷子夹起一片鲍鱼，对着光看厚度和色泽；又夹起一块花胶，用指尖轻按弹性；最后才舀汤品尝。
全场寂静，只能听到筷子碰触瓷器的轻微声响。
“汤色清亮，难得。”李怀远终于开口，但语气依旧严厉，“但林副会长，你这汤里...加了别的东西吧？”
这话一出，所有人都看向林晚月。佛跳墙的配方是固定的，擅自加减都是大忌。
“是。”林晚月坦然承认，“我加了少许自制的辣酱。”
“辣酱？”有理事忍不住出声，“佛跳墙里加辣酱？这...这不是胡来吗？”
李怀远抬手制止议论，盯着林晚月：“理由？”
“两个理由。”林晚月不慌不忙，“第一，现在的食客口味变了。纯粹的咸鲜，年轻人觉得寡淡。加一点辣，能提振味蕾，让整道菜更有层次。”
她顿了顿：“第二，辣酱是我林晚月的标志。既然这道菜是我做的，就该有我的印记。”
这话说得大胆，连周老都挑了挑眉。
李怀远沉默片刻，又舀了一勺汤，这次品得更仔细。良久，他放下汤匙：“辣味很淡，若隐若现，确实提了鲜。但是...”
他话锋一转：“佛跳墙之所以是佛跳墙，就在于它的纯粹。你这一改，改掉了它的魂。”
“李老此言差矣。”林晚月走到院中，面向所有理事，“请问各位前辈，三百年前的佛跳墙，和今天的佛跳墙，是完全一样的吗？”
没人回答。
“肯定不一样。”林晚月自问自答，“食材的品种变了，调料的生产工艺变了，连炖煮的炊具都变了。如果一味追求‘纯粹’，那我们是不是该用柴火灶、陶土坛，去山里采野生的菌菇来做？”
她看向李怀远：“李老，您做的佛跳墙，和您师父做的，完全一样吗？”
李怀远怔住了。这个问题他从来没想过。
“我师父...”他喃喃道，“他用的火腿是金华的老腿，比我用的咸；他用的花雕酒，是三十年的陈酿，比我用的醇...”
“所以您也在变。”林晚月接过话，“只是变得慢，变得谨慎。而我想做的，是把这种变化说得明白，做得系统。”
她走回主位，提高声音：“今天这道佛跳墙，就是我想法的体现——尊重传统，但不被传统束缚；敢于创新，但不为创新而创新。该守的正要守牢，该破的局也要敢破。”
王守义秘书长第一个鼓掌：“说得好！协会就需要这样的思路！”
接着，越来越多的人开始鼓掌。连李怀远身边的几位“守正派”理事，也露出了思考的表情。
品菜环节结束，进入议事阶段。林晚月让楚清欢分发早就准备好的《青年厨师培养计划实施细则》。
本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！
“预算被砍了百分之四十，我知道。”她开门见山，“所以这个版本的计划，是基于现有经费重新设计的。”
她打开投影仪：“第一期，我们只建两个实训中心——北京和福建。为什么选福建？因为佛跳墙的故乡在那里，我们要从根上学起。”
屏幕上出现详细的预算分配：“师资方面，我想请李老担任总顾问，周老担任名誉主任。两位不需要常驻，每年去讲几次课就行。具体的教学，由中生代厨师负责——这样既保证了质量，又培养了接班人。”
李怀远明显动容了。请他当总顾问，这是给足了面子。
“学员选拔面向全国，不分菜系，不论出身。”林晚月继续，“但有一个硬性条件——必须提交一份‘传统菜品创新方案’。我们要找的，不是只会模仿的人，而是有想法的人。”
这个条件很新颖，引起了议论。
“那毕业后的出路呢？”有理事问。
“三条路。”林晚月调出下一页，“第一，推荐到各大酒店、餐厅；第二，支持返乡创业，协会提供品牌授权和技术指导；第三，特别优秀的，可以进入协会工作，参与后续计划的实施。”
她环视全场：“这个计划，不是我在做，是协会在做；不是为我培养人，是为中华美食培养未来。所以，我希望在座的每一位前辈，都能参与进来——或出钱，或出力，或出主意。”
话说到这个份上，再反对就显得小气了。李怀远轻咳一声：“如果...我是说如果，我同意当这个总顾问，你有什么具体想法？”
林晚月等的就是这句话。她走到李怀远面前，深深鞠躬：“那就请李老，从教我做一道最正宗的佛跳墙开始。”
全场愕然。林晚月刚刚展示了自己的佛跳墙，现在却要李怀远教她“最正宗”的？
李怀远也愣住了，随即明白了林晚月的用意——这是递过来的橄榄枝，也是给他的台阶。
“你...”他张了张嘴，最终化为一声叹息，“罢了罢了。下周开始，每周三下午，来我那儿学吧。”
这话等于公开表态支持。周老露出欣慰的笑容，王守义秘书长立即跟进：“那预算的事，财务部再重新核算一下。该拨的款，一分不能少。”
会议的气氛完全扭转了。接下来的讨论顺畅许多，各位理事纷纷提出建议，有的愿意提供场地，有的承诺引荐师资，有的甚至当场表示要捐钱。
中午，林晚月用剩下的佛跳墙材料，简单做了几道配菜，请大家在院子里用餐。腊梅树下，三十多人围坐，虽然天气寒冷，但气氛热烈。
李怀远悄悄把林晚月叫到一边：“你那辣酱...配方能给我看看吗？”
林晚月一愣：“李老您...”
“别误会，我不是要学。”李怀远难得地露出些许窘迫，“是我那孙子，从小在国外长大，吃惯了西餐，对中国菜没兴趣。我听说你的辣酱年轻人喜欢，想试试看能不能...”
原来是为了孙子。林晚月心中涌起暖意：“配方我可以写给李老。不过最好的方法，是让令孙来我的辣酱厂看看——从选辣椒到成品，全程参与。有时候，兴趣不是吃出来的，是做出来的。”
李怀远眼睛一亮：“这主意好！那小子放寒假了，正闲着。我让他去省城找你？”
“随时欢迎。”
两人相视一笑，之前的隔阂烟消云散。周老远远看着，对身边的王守义说：“看到没？这才叫‘和’。”
饭后，客人们陆续告辞。送走最后一位理事，林晚月靠在院门上，长长舒了口气。楚清欢和沈逸飞走过来，一个递上热茶，一个竖起大拇指。
“漂亮！”楚清欢兴奋地说，“李老那关算是过了。有他支持，计划实施会顺利很多。”
沈逸飞补充道：“我统计了一下，今天至少有二十位理事明确表示支持，剩下的也态度软化。预算问题应该能解决。”
林晚月喝着茶，望向院中那株腊梅。经过一上午的热闹，梅花依然静静开着，幽香如故。
“这只是开始。”她说，“接下来要落实的事太多了。实训中心的选址、师资的招募、学员的选拔...每一件都不容易。”
“但至少，路通了。”楚清欢说。
是啊，路通了。从弄堂口到美食协会，从一碗辣肉面到佛跳墙，这条路她走了两年，终于走到了可以发力的位置。
手机响起，是陆北辰发来的信息：“听说今天的佛跳墙很成功？李怀远那老顽固都被你说服了。”
林晚月回复：“不是我说的服，是菜说的服。”
“什么时候回来？省城这边，北辰文枢项目准备办个封顶仪式，大家都等你。”
“明天就回。”林晚月想了想，又加了一句，“这次回去，要开始筹备实训中心的事了。你那边，能不能帮忙联系一下省里的相关部门？”
“早就联系好了。”陆北辰的回复很快，“省委宣传部、文化厅、教育厅，我都打过招呼。只要你这边方案成熟，随时可以启动。”
有这样一个后盾，真好。林晚月收起手机，对楚清欢和沈逸飞说：“收拾一下，明天回省城。真正的战斗，现在才开始。”
夜幕降临，四合院里安静下来。林晚月独自坐在正房，翻看着今天各位理事留下的建议和承诺。灯光下，她的侧影映在窗纸上，沉静而坚定。
窗外，又下雪了。雪花无声地落在腊梅枝头，梅花在雪中显得愈发清冽。
佛跳墙的定鼎之功，不在于一道菜做得有多好，而在于通过这道菜，打开了一扇门，架起了一座桥。
门后是中华美食的未来，桥上是老中青三代人的传承。
而林晚月，正站在桥中央。
她知道，从今天起，她不再只是一个厨师，一个企业家，更是一个传承者，一个架桥人。
这条路还很长，但她会走下去。带着父亲的遗志，带着伙伴的信任，带着对这个行业的热爱。
因为有些事，总得有人去做。
而这个人，为什么不能是她？
雪花越下越大，覆盖了北京的青砖灰瓦。但四合院里的灯光，一直亮到深夜。
那灯光温暖而坚定，就像这个冬天里，悄悄萌芽的希望。